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点单量增长一倍多,“火锅+乳品”成新的融合趋势!

来源:作者: 日期:2020/06/24 08:17 浏览:

‍‍新品研制的构思从哪来?

最近,餐见君在整理大牌的菜单时发现,海底捞、呷哺呷哺、大龙燚、蜀大侠等,都不谋而合地开端使用乳制品做菜品微立异。

这类菜品的好评率也颇高,群众点评上,顾客的反应多是好吃、健康、有特征。

“火锅+乳品”的风潮来了!

01

商场调查  

大牌们都在做乳制品构思菜  

“520”节日,湊湊推出夏天新品“胡椒猪肚鸡”锅底,在传统猪肚鸡的根底上,参加了牛奶,美其名曰“白富美锅”  ,一经面市就俘虏了许多小姐姐的欢心,就冲这姓名,点单量居高不下。

牛奶还有如此妙用?出于猎奇,餐见君去扒了扒各大火锅品牌的菜单,发现乳制品和火锅,两个本无交集的品类,现在擦出了许多构思的火花。

比方,蜀大侠经典菜品“一帅九将”之一的贵妃牛肉 ,便是牛肉与牛奶的组合调配。官方引荐语:“牛肉薄片通过牛奶的浸泡,愈加浓郁醇香……红白相间的视觉冲击,让人不由得吞舌”。在群众点评的网友引荐菜中,位居top1。

小龙坎最近推出的必点新品——牛奶鸭血 ,也是殊途同归。鸭血喝饱牛奶后在麻辣锅中翻滚会是什么味道呢?门客们被这种别致组合所招引。

除了牛奶,其他乳制品产品,比方黄油、芝士等,和火锅结合也一点点没有违和感,乃至这种构思菜品的引流、出售作用更好。

比方,呷哺呷哺把一般虾滑晋级为新西兰芝士虾滑 后,点单率从12%上升到了30%。尝到甜头的呷哺继而推出了黄油锅底、奶盖糍粑 等,也都取得了很好的顾客反应。

事实上,火锅大牌们早已开掘了乳制品的价值。海底捞早在几年前就推出火锅最佳伴侣——乳酸菌饮料 。本年又推出更多乳制品新品,比方慕斯酸奶兔、冰皮麻薯等。

“火锅+奶茶”、“火锅+甜品”的风潮逐步成为过去式后,火锅业界开端刮起了“火锅+乳制品”的盛行风潮 。跟着越来越多的品牌入局,这两个风格悬殊的品类跨界,或将激宣布更大的商场。

点单量增加一倍多,“火锅+乳品”成新的交融趋势!

02  

乳制品为何能锋芒毕露?  

商场认知广、高性价比、立异力强  

 1 构思性:让火锅菜品迭代晋级  

火锅职业竞赛日益剧烈,新生代消费集体兴起,需求愈加多样化,他们对现有的产品系列习认为常。

那什么样的新品才干引起留意,并赢得顾客好感?

并不是拿来一个我们底子没见过、没吃过的新事物便是立异,而是在原有产品上做微立异,立异必须有群众根底

乳制品便是一个很好的根底品类。新一代消费集体对芝士、奶盖、黄油等乳制品的新形状,有很高的认知度、承受度;另一方面,跟着新式茶饮的迸发,芝士、奶盖已然成为盛行产品。

所以,火锅+乳制品的结合,让用户既有易承受的了解感,又有想不到的别致感。

比方会拉丝的虾滑、沐浴牛奶的鸭血、女人喝了能美容养颜的金汤锅等。口味层次丰厚、回忆点显着,满意年青顾客的猎奇心思和从众心思。

 2 多场景:乳制品可调配性强  

乳制品可操作性强,和锅底、蘸酱、菜品、饮品、小吃等都能够结合。  

除了上述直接加牛奶,乳制品的进阶玩法还有许多,比方虾滑,能够做成芝士虾滑,拉丝更好玩;

糍粑,在大部分火锅店都是红糖味的,令人耳目一新的奶盖糍粑,会让顾客有尝新的激动;

炒饭,惯例口味毫无招引力,芝士炒饭就有了一大新卖点;乃至啤酒,也能够和黄油产生奇妙磕碰。

还有拉丝披萨、奶盖拉面、芝士鸡排、芝士烤鱼等构思产品。

乳制品的形状很丰厚,使用场景也十分多元。  冬天,可满意顾客的能量需求;夏日,能中和火锅的辛辣厚重。

 3 更健康:养分丰厚、提高免疫力  

后疫情年代,健康饮食的呼声高涨,提高免疫力成为全民寻求。乳制品自身的最大成效便是养分健康,这点无需教育商场。

所以,加了乳制品的产品,天然有养分健康的特点。

比方,呷哺呷哺联合安佳专业乳品,推出元气金汤锅。  在锅底参加黄油,不只使锅底口感愈加圆润,吃起来也更养分,满意顾客对健康和甘旨的两层需求。

 4  溢价才能强:投入低、价值感高  

乳制品,一向处于“甜品轻视链”的顶端。

曾一度是寻求高品质人群的标配,在国内年青人的语境里,甜香浓郁的芝士、奶油等,其价值早已破圈,成为“新鲜香甜”的描述词,用来描述心目中的偶像、心仪的女孩。

乳制品的价值,无形会给火锅产品赋能。以新西兰芝士虾滑为例,参加乳制品后,芝士的拉丝也让虾滑更“有料”,价值感凸显。

但乳制品的本钱并不高,其质料标准化程度高,比照牛羊肉等食材,价格低,操作简略,既有构思还能带来赢利。

03  

口味交融是大趋势  

火锅店怎么紧跟潮流?  

这两年,餐见君一向在调查火锅商场的改变,发现“交融”是大趋势。

大都品牌都环绕“火锅+”发力,在火锅之外,为顾客供给更多口感体会。比方集渔的“火锅+甜品”、湊湊的“火锅+奶茶”、贤合庄的“火锅+卤味”……

最近,餐见君还发现,香全国推出矮冬瓜红茶火锅,把马边红茶引进到火锅里。

大火的《流量池》一书中,作者的流量池思想最中心的一句话便是“存量找增量,高频带高频”,这是互联网裂变式营销的不二法门。对火锅乳制品构思产品的营销相同适用。

但值得留意的是,不要认为把两个爆款放在一同就无忧无虑了,还需考究方式方法。

 1 寻求产品的个性化、定制化  

产品好,涵盖了口感、颜值等根底目标,但好产品,却包括本钱是否合理、质料供给是否安稳、能不能标准化等多种要素。

因而,找到好的老练、安稳的供给商也是必备条件之一。最好是有研制才能的,可协助火锅店规划合适品牌调性的产品。

 2 营销卖点提炼要精准  

好的产品,还要有明显的卖点,便是给顾客充沛的购买理由,让他/她看到就想吃。

比方文章最初,湊湊将“胡椒猪肚鸡”锅底,比方成“白富美锅底”,一下就抓住了女人顾客的爱美的心思;

呷哺呷哺的“新西兰芝士虾滑”,着重手艺打制4小时、一口就拉丝,很有画面感。

别的,呷哺呷哺立异点单攻略,推出“加倍”的玩法,比方在芝士虾滑的根底上单加虾滑,变身芝士虾虾滑,加两份是芝士虾虾虾滑;假如单加芝士,变身芝芝士虾滑、芝芝芝士虾滑。

小结  

总之,火锅店在假势潮流时,还需要一整套的配套措施,不只研制出好的构思产品,还要把产品打出去,完成引流和销量双赢。

尤其是疫情后年代,消费降级,企业的试错本钱增高,这时无妨多调查大牌的产品风向,会少走许多弯路。

信任大牌都在押注的乳制品,必定也能帮你增强产品的竞赛力。

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